Кафето е сложен продукт. Повечето от стъпките от засаждане, прибиране, измиване, транспортиране до печене са извън вашия контрол. Но има две важни стъпки, които зависят от вас: как да смилате кафе и как да го приготвите.
Тъй като първо трябва да смиламе кафето, нека да обсъдим как да увеличим максимално вкуса на кафените зърна и да направим добра подготовка за приготвяне на перфектно кафе!
Има пет различни вида кафемелачка: тип острие, тип конус, плосък тип колело, тип ролка и традиционна хоросан и топка. Повечето имат ръчна и автоматична версия.
Мелница за остриета
Този тип мелница използва набор от въртящи се остриета за нарязване на кафените зърна на малки парчета като витло. Мелничката за острие е евтина, широко използвана поради простата си работа и е много популярна.
Те обаче имат някои дефекти. На първо място, единственият начин за контрол на степента на смилане на кафените зърна е времето на смилане. Колкото по-дълго се върти острието, толкова по-фини са кафените зърна.
Проблемът е, че някои зърна се нарязват по-фино от други, смилайки смес от кафе на прах и бучки. Когато правите кафе, е много важно да увеличите максимално аромата на кафето. В противен случай малките кафени зърна ще бъдат прекалено извлечени (което ще направи кафето кисело), докато големите кафе на зърна няма да бъдат напълно извлечени (което ще направи кафето толкова просто и скучно като вода).
Вторият проблем с шлифовъчните машини е, че те генерират топлина. Тъй като витлото се нагрява, той ще предизвика химическата реакция на кафените зърна, което ще промени аромата, преди да се вари.
Конична Burr Grinder
Вместо да използва острие, Burr Grinder използва неподвижен и подвижен бор, където кафените зърна се смачкват в празнотата. В конусообразния Burr Grinder и двата бормашини са конични, а кафените зърна се изтеглят в кафемелачката чрез гравитация.
Този метод има големи предимства. За разлика от мелничката за острие, всяко кафено зърно се смила веднъж през кафето и се смила до еднакъв размер. В допълнение, бурът не произвежда толкова топлина, колкото острието, така че не променя аромата на кафените зърна. Съществуват електрически и ръчни версии на коничната Burr Grinder. Ръководството е идеално за офис и пътуване, тъй като те са преносими и сравнително леки. Електрическият е по-удобен, но относителната цена е по-висока и шумна.
Ако обичате да смилате кафените си зърна на ръка в тиха съботна сутрин, ръчната мелница е най-добрият избор. За повечето хора, които се събуждат със замъглени очи, лесният за използване електрически Burr Grinder също е сравнително висока цена.
Плоско колело Burr Grinder
За разлика от конусовидните ножове, плоското колело Burr Grinder използва две плоски колела за смилане на боб.
Предимството е, че смилането е изключително равномерно, но формата на плоското колело улеснява залепването на кафените зърна, а машината трябва да се почиства по-щателно.
По подобен начин има ръчни и автоматични версии, а предимствата и недостатъците също са описани по-горе.
Хоросан и топка
За да преследвате върховното ръчно смилане, използвайте най-примитивния начин. Излишно е да казвам, че смилането на кафето с хоросан и точилка е предизвикателство, което изисква голямо умение и търпение.
Но в допълнение към естетическото изживяване на приготвянето на кафе по този най-класически начин, най-голямото предимство на този метод е, че той може да постигне максималната финост на смилането. Ако ви харесва начинът, по който се приготвя турското кафе, тоест, наливайте гореща вода директно върху смляното кафе, фино като прах, хоросанът и пестикът може да е вашият инструмент за смилане.
(все пак, моля, уверете се, че вашият хоросан се използва само за смилане на кафе. В противен случай, ако смилате други подправки и боб със същата хаванска и маска, ще вкусите веднага.)
Ролерна мелница
С помощта на ролерна мелница бобът се смила между спиралните ролки. Кафето, произведено по този метод, е много равномерно. Но не бива да ги използвате у дома, защото те са скъпи и големи, а повечето от ролковите мелници се използват от търговски и промишлени производители на кафе.
резюме
Въпреки че има много опции за смилане на кафе на зърна, повечето хора предпочитат двата най-популярни варианта: мелничката за остриета с висока производителност, но недостатъци, или (електрическата) конична Burr Grinder с по-висока цена, но по-удобна и надеждна.
Ако е чувствителен към цената, ръчната конична Burr Grinder е по-добра от евтината електрическа мелница. Отнема само няколко минути, за да се смила ръчно кафените зърна, а кафените зърна могат да се смилат по-равномерно ръчно. Погледнете оборудването, с което разполагаме, и го опитайте!
Ако в момента купувате смлени кафени зърна, всеки начин значително ще подобри вкуса на кафето, наистина, ще се изненадате!
