Еспресо е основата за приготвяне на италианско кафе като Americano, Latte и др. Най-голямата характеристика на еспресото е богатото златно кафе масло (Crema) на повърхността. Front Street Кафе Тази статия ще обсъдят екстракцията мистерия на следващата машина за еспресо.
Как се произвежда маслото в еспресо?
Нормално атмосферно налягане пивоварство не може да произвежда златисто кафяво кафе мазнини. Когато кафемашината извлича еспресо, кафето на прах се смля до много фина точка и се извлича под налягане до 9 бара. Когато горещата вода преминава през кафето на прах, въглеродният диоксид в кафето на прах е твърде херметизиран, а водата е свръхнаситена с въглеродния диоксид. Няма начин въглеродният диоксид да бъде освободен директно в течността за кафе. Високото налягане също така принуждава маслото, съдържащо се в кафето, да се откъсне от кафето на прах, което след това се извършва от горещата вода.
След като кафето се екстрахира, когато течността от кафето изтича от кафе машината, атмосферното налягане също се връща към нормалното, а този въглероден диоксид все още остава в течността за кафе. Също така подготвяйки се да се върне във въздуха, въглеродният диоксид се сблъсква с греста в течността за кафе. Греста заклещава въглеродния диоксид, готов да бъде върнат във въздуха. Значи затова този слой крем идва в битието.
Затова знаем, че именно екстракцията под налягане на еспресо машината създава богатството на еспресото.
Колко налягане отнема една кафе машина, за да направи еспресо?
Когато Qianjie прави еспресо, кафето на прах в дръжката на прах купа ще бъде извлечено под налягането на 9bar, а веществата в кафето на прах бързо ще бъдат разтворени под налягане, така че времето за производство на еспресо е много кратко, а ръчно свареното кафе е средно. Отнема 2 до 3 минути, докато еспресото е по-вероятно да бъде сварено за 20 до 30 секунди. Този метод на варене също ни позволява да класифицираме еспресото като "варя под налягане".
Кафе машината за приготвяне на еспресо разчита главно на помпата, за да осигури налягане, което е разделено главно на два вида: вибрационна помпа и ротационна помпа. Вибрационната помпа генерира налягане чрез повтаряща се вибрация при висока скорост през структура, подобна на бутало. , налягането не може да бъде гарантирано, че е стабилно при 9bar по време на целия процес на извличане.
Ротационната помпа генерира налягане чрез високоскоростното завъртане на металния лист. В сравнение с вибрационната помпа, тя няма възвръщащо движение, по-нисък шум, по-дълъг живот и налягане в една стъпка. Ето защо, комерсиални кафе машини като цяло се основават на ротационни помпи, които непрекъснато произвеждат чаши. по-добра стабилност.
Как машина за еспресо под- или свръх налягане влияе върху кафето?
При нормални обстоятелства, ако налягането на екстракция на кафемашината е по-малко от 9 бара, ефективността на екстракцията ще бъде намалена, а производителността на кафената мазнина ще има тенденция да бъде тънка и лека. Когато налягането е по-голямо от 9 бара, ефективността на екстракцията ще бъде подобрена, което може да доведе до горчиво еспресо. Разбира се, това се основава на параметри на екстракция при налягане от 9 бара.
Какви са причините за недостатъчно налягане на екстракцията в кафемашина?
При липса на неизправност на самата кафемашина, Front Street смята, че тези причини могат да настъпят:
1. Недостатъчно време за отопление, недостатъчна температура на котела вода, и недостатъчна пара, така че налягането е недостатъчно.
2. Котелният капацитет на кафемашината е малък. След непрекъснато производство или се използва голямо количество гореща вода, котелът ще бъде презапълнен с вода, а налягането също ще бъде недостатъчно.
3. Налягането на котела на кафемашината е ниско при фабрична настройка, което кара парното налягане на кафемашината да е недостатъчно при никакви обстоятелства. Трябва да намерите следпродажбената услуга, за да пренастройте натиска за вас.
