Най-често срещаните методи за сушене и пране на слънце имат свои собствени специални вкусове.
Често виждаме изсушаване на слънце и измиване с вода при въвеждането на кафето. Какво означават тези два метода на обработка?
1. Излагане на слънце
Тоест разстелете кафето на плоскост и го изсушете на слънце. Това е и най-старият начин за дехидратиране и консервиране на храната от хората. Предава се от древни времена и се нарича "древно сушене". След като производителите на кафе оберат черешките, те трябва да разпръснат кафето, за да изсъхне в рамките на 8-24 часа, и да изберат ръчно някои лоши зърна.
Характеристики на излагане на слънце:
1. На теория излагането на слънце може да запази пълния вкус на кафето, защото запазва пълния плод.
2. Повечето от ферментиралите на слънце зърна имат винен аромат. В сравнение с измитите зърна, киселинността е по-ниска, сладостта е по-висока и мекотата е по-висока.
Недостатъци на соларизацията:
1. Не е подходящ за дъждовна и влажна среда. В миналото нямаше начин да се направи това, ако валеше, и щеше да продължи да изсъхва, ако се намокри (това все още е така в много изостанали райони), така че ще има голямо влияние върху качеството на кафето. В началото изсушените на слънце зърна бяха критикувани от специалното кафе (същото беше вярно в Юнан преди, но сега много имения са се подобрили).
2. Мръсни, кафените черешки се сушат директно без почистване.
2. Метод на пране
1. Изградете езерце за пресни плодове на склона, поставете кафеените зърна в него и след това изплакнете пресните плодове с вода в машината за белене.
2. След като кафените черешки са обелени, все още има останал пектин и вътрешна структура и след това влезте в следващия басейн за накисване и дегумиране (т.е. процесът на ферментация на измито кафе).
3. По време на процеса на дегумиране неузрелите зърна ще изплуват нагоре и кафеените зърна могат да бъдат пресети и класифицирани.
4. След приключване на ферментацията се оставят само зърната с пергамент и сребърна кора и след това тези зърна се изнасят на слънце.
Свойства на измития боб:
В сравнение с изсушения на слънце боб, киселинността е ярка (сладостта се измива в ранния етап), а наслояването не е толкова богато, но вкусът е чист и чист.
Недостатъци на метода на измиване:
1. Методът на измиване с вода има много високи изисквания към басейна и чистотата на басейна и водата ще повлияе на качеството на зърната. Следователно разходите за поддръжка на басейна също са относително високи.
2. Зърната също могат да бъдат повредени от машини, така че управлението на дегумирането е много важно.
3. Преработка на мед
Обработката на меда означава директно излагане на черешките кафе на слънце, когато пектинът и вътрешната структура са останали след обелването, така че този метод на обработка се нарича още „полуизлагане на слънце“ и „излагане на слънце на пектин“.
Според степента на ферментация методите за обработка на меда могат да бъдат разделени на: жълт мед (ниска степен на ферментация, вкус, подобен на измиване), червен мед, черен мед (висока зрялост на пресни плодове, високо съдържание на захар, дълго време на ферментация), толкова по-висока е степента на ферментация, кафе Колкото по-тъмно е зърното. Кафените зърна, обработени с мед, изсъхват по-бързо и запазват повече сладост от метода на измиване с вода.
