6-ти век от н.е.: хората от Гела дъвчат плодове от кафе и трева от кате.
9-ти до 11-ти век: Персийските лекари използват кафето като лекарство.
1400-1470: Кръстниците на кафето Чадили и Дабани популяризират напитките „Каш“ и кава. По това време хората все още приготвяха кафеената каша и дори изхвърляха кафеената сърцевина (зърна).
Гореща напитка, наречена "kax", внезапно стана популярна в пристанищата на Мока и Аден в Йемен. Този вид напитка е да се съберат плодовете на червеното кафе, да се използва само частта от пулпата след изсушаване и да се изхвърлят кафеените зърна в него, след което да се постави изсушената каша от кафе в керамична чиния, да се изпече на бавен огън, да се намачка, и след това го използвайте с Сварете в гореща вода и пийте горещо. Пулпът все още съдържа 1% кофеин, има и освежаващ ефект, а вкусът е много по-сладък и вкусен от дъвченето на листата на кафеения плод и скоро се разпространява из целия Арабски полуостров.
По-късно започна да се пържи на огън (кафе на зърна и пулп заедно).
Най-ранното печене на кафе може да се е случило, когато етиопците или йеменците неволно са използвали кафеени клони и листа, за да запалят огън. Те открили, че ароматът на печени кафеени плодове е завладяващ, така че погребали „огъня“ на печеното кафе.
В Сирия през 1500 г., поради развитието на металургичната технология, хората изобретиха технологията за печене и добавиха процеса на смилане и накрая стана възможно да се смелят боб.
Изобретена е ръчната мелничка за зърна, но прецизността не е висока и може да се смила само едро.
Така през 16-ти век в Турция хората разделят утайката от кафе за първи път. Отначало беше през марля (фланела). Но проблемът с фланела е очевиден: поради мазнината в кафето, мазнината може да остане върху марлята и след многократна употреба марлята ще мирише лошо.
Във Виена през 17 век за първи път кафето се пие с мляко и се сервира с кроасани.
През 1906 г. г-жа Мерита Банц от Германия направи първата в света филтърна чаша за ръчно миене с абсорбираща мастило хартия и този модел се използва и днес.
По-късно, с развитието на науката и технологиите, в Италия инженерите изобретяват начин за бързо извличане на кафе, което е нашето сегашно "еспресо".
Американо е направено от европейци, добавящи вода към еспресото, за да продават кафе на американците.
Концепцията за специално кафе е предложена от Онам, „майката на специалното кафе“ през 1974 г.
