Ако вече сте любители на кафето, мисля, че първото оборудване, което трябва да бъде добавено в допълнение към избора на висококачествени зърна кафе, е мелницата за зърна.
Мелене на кафе
Смилането на печените зърна кафе на прах се нарича смилане. Инструментът за смилане на кафе на зърна се нарича мелница за зърна.
Причината, поради която мелницата за зърна е толкова важна, е, че най-доброто време за смилане на кафе е преди готвене. Тъй като смляното кафе лесно се окислява и губи вкуса си, особено при липса на подходящо съхранение, кафето на прах лесно променя вкуса, така че е невъзможно да се приготви меко кафе.
Някои хора се страхуват от неприятности или наистина не искат' не искат да си купят мелница за зърна. Обикновено купуват готово кафе на прах, след като пият кафе вкъщи. По това време те трябва да обърнат специално внимание на проблема със съхранението. Ако климатът е влажен, по-добре е да не поставяте кафе на прах при стайна температура след отваряне. Правилният начин е да го поставите в запечатан буркан и да го охладите. Освен това не трябва да се поставя с чесън, риба и скариди. Тъй като кафето на прах се усеща лесно, небрежното ще се превърне в странен аромат на кафе, тогава най-качественото кафе ще бъде похабено.
При смилането на зърната размерът на праха зависи от начина на готвене. Най-общо казано, колкото по-кратко е времето за готвене, толкова по-фин е смленият прах; колкото по-дълго е времето за готвене, толкова по-груб е смленият прах. По отношение на действителния метод на готвене, еспресо машината отнема малко време за приготвяне на кафе, така че прахът за смилане е най-финият, а кафето на прах е толкова фино, колкото брашното; отнема повече от минута за приготвяне на кафе с метод за пълнене с въздух, а кафето на прах принадлежи към средно мелене; Приготвянето на американско филтърно кафе отнема много време, така че кафето на прах е най-грубото.
Смилането на кафе на прах с подходяща дебелина е много важно за приготвянето на добра чаша кафе, тъй като времето за екстракция на водоразтворимите вещества в кафето на прах има идеалното си време. Ако прахът е много фин и се готви дълго време, което води до прекомерна екстракция, кафето може да е много горчиво и да загуби аромата си; напротив, ако прахът е много дебел и се приготвя твърде бързо, което води до недостатъчно извличане, тогава кафето ще бъде леко Безвкусно, защото няма време за разтваряне на водоразтворимите вещества в праха.
Принцип на смилане
Най-общо казано, добрият метод на смилане трябва да включва следните четири основни принципа:
1. Трябва да се избере степента на смилане, подходяща за метод на кипене;
2. Температурата на добитъка, произведен чрез смилане, е по-ниска;
3. Прахът след смилането трябва да бъде еднороден;
4. Смелете преди кипене.
Без значение какъв вид мелница се използва, ще има триене и топлина в експлоатация. Повечето от добрите вещества са силно летливи и топлината на смилане ще увеличи скоростта на летливост, така че ароматът на кафе се губи във въздуха.
След смилането клетъчната стена на кафените зърна ще се разпадне напълно. По това време площта в контакт с въздуха ще се увеличи значително. Скоростта на окисляване и влошаване ще стане по-бърза. Кафето ще загуби вкуса си за 30 секунди до 2 минути. Ето защо се препоръчва да не купувате кафе на прах, по-добре е да купувате кафе на зърна, да ги смилате преди да пиете и да ги варите възможно най-скоро след смилането.
Преди изобретяването на мелницата за зърна, хората са използвали каменни пестици и купи за смилане на кафе на зърна. Веднъж чуждестранен лекар експериментира с този древен инструмент и го сравнява със съвременната мелница за боб. Казва се, че кафето на прах, смилано с пестик и каменна купа, може да направи най-добрия вкус.
Според логичните разсъждения набиващият пестик може да накара кафените зърна да се разделят естествено при удар, което не трябва да уврежда клетъчната стена и да задържа добрите вещества на кафето. В съвременния живот обаче е почти невъзможно хората да използват пестик и каменна купа за смилане на кафе на зърна. Ето защо е много важно да изберете добра мелница за зърна.
Метод на смилане
Методите на смилане на кафе на зърна могат да бъдат разделени на грубо смилане, средно смилане и фино смилане според техния размер. Използвайте подходящ метод на смилане според различните прибори за кафе. Има и средно фино смилане или по-фино от финото смилане и финото смилане (кафе на прах на прах).
1. Фино смилане: фини частици, с размер на гранулирана захар.
2. Средно смилане: частиците са със същия размер като сместа от гранулирана захар и едра бяла захар.
3. Грубо смилане: груби частици, големината на едра захар.
Тайната на смилането
1. Инструментът за смилане на кафе на зърна е мелница за зърна. Има три вида мелница за боб
(1) Ръчна ротационна мелница за домашна употреба. Подходящ е за хора с свободно време с малко търсене, големи зърнени храни и много време.
(2) Електрическа мелница за боб за домашна употреба. Той може да смила кафе на прах с различни размери на частици, което може да смила 6 човека наведнъж.
(3) Професионална електрическа мелница за боб. За търговска употреба може да смила около килограм кафе на прах наведнъж.
2. Смилането на кафе на зърна трябва да обърне внимание на следните две точки:
(1) Намалете топлината на смилане. Топлината на смилане ще доведе до преливане на аромата на кафе по-рано.
(2) Размерът на частиците е еднакъв. Неравномерният размер на частиците ще доведе до невъзможност за овладяване на времето за варене.
