На първо място, има разлика между мелницата за единични продукти и италианската мелница. Преди да започнем, трябва да потвърдим дали вашата мелница е подходяща за приготвяне на италианско кафе. Мащабът на мелницата за единичен продукт се регулира в широк диапазон, а частиците обикновено са груби, които не могат да бъдат фино настроени и не могат да отговорят на нуждите от приготвяне на еспресо.
Освен това, когато получите ново закупено кафено зърно и планирате да го смесите, първо можете да научите препоръчителните данни за екстракция от продавача. Моля, уверете се, че вътрешността на вашата шлифовъчна машина е чиста преди да започнете настройката и калибрирането. По-добре е да извадите главата на резачката и да я почистите с четка или въздушен удар. Опитайте се да почистите остатъците от кафе на прах в мелничката за зърна.
Процес на смилане
Поради нуждата от нашата работа, ние често помагаме на купувачите на кафе на зърна да представят как да коригират извличането. Ето един общ метод на смилане, използван от нашата фабрика за печене на кафе:
Първата стъпка е да регулирате циферблата на шлифовъчна машина за безкрайно малък размер (като се има предвид износването на режещи глави в различни магазини, първо сме свикнали да регулираме шлайфането по изключителен начин). След това изчистете теглото на дръжката на кафемашината в електронната скала, сложете дръжката на кафемашината в електронната скала след получаване на праха и претеглете теглото в електронната скала. Целта е да се претеглят 18G прах, да се кърпи прахът и да се използва обичайният ни прах под налягане (или да се използва постоянен прахов компресор).
След предварително нагряване на готварската глава се извършва извличането на италианска концентрация.
Разбира се, първата капка кафе все още не е оставена в рамките на 8 секунди след извличането, така че спрете изваждането решително и продължете към следващата стъпка: коригирайте мащаба в голям мащаб (мелницата на общата марка на пазара ще има мащаб с цифрово описание, например, степента на смилане, която използвахме преди, е 1 скала, след това опитайте 2 скали). След това претегляме 18G прах и се опитваме да извлечем концентрирания разтвор. Ако очевидното над извличане все още съществува, ще спрем извличането решително, ще коригираме скалата на 1 решетка и след това ще се опитаме да извлечем.
Повтаряйте стъпките за регулиране и извличане на скалата, докато скалата се регулира спрямо концентрацията на течността може да изтича нормално. Разбира се, ако сте глутница, можете бързо да получите необходимата целева скала чрез изчерпателна преценка за степента на печене и усещането за частици.
На третата стъпка започваме да тестваме скоростта на екстракция и да опитаме концентрираната течност. Когато концентратът изтича нормално, ние приготвяме кафена чаша и я използваме за претегляне на кафето, след като теглото се изчисти в електронната скала. Тъй като използваме 18G прах, според стандарта за извличане на еспресо, най-общо казано, съотношението прах към вода се контролира в границите 1: 2-1: 2,5 (съотношението прах към вода, тоест съотношението на тегло на прах до течно тегло за извличане. Ако претегляме 18G прах, теглото на екстракцията на целта е между 36g-45g)
На четвъртата стъпка, след като дебитът на течността от кафе започне да е нормален, той започва да коригира вкуса. Във времето на екстракция от 20s-25s можем ли да поддържаме екстракционното състояние в границите на 18G прах и 36g-45g концентрирана течност.
Ако концентрираният вкус има силно изгаряне, горчивина, паста, стипчивост и различни чувства, това е прекомерно извличане. По това време е необходимо да се прецизира мащаба на шлифовъчната плоча, да се регулира скалата до 0,5 решетка и след това да се тества.
Ако видите, че дебитът на течността от кафе леко лети по време на екстракцията, все пак може да получите чаша еспресо с тегло между 36g и 45g за 25s, но вкусът е леко кисел и тялото е леко. Имайки предвид, че тази чаша кафе трябва да е недостатъчна при извличане, след това регулирайте циферблата до 0,25 решетка. Извършете отново теста за екстракция на концентрирания разтвор и използвайте хронометъра навреме.
Да, тази идея звучи досадно. Всъщност е да се прецизира степента на смилане чрез контролиране на количеството прах и теглото на екстракция на целта. Първо заключете голямата площ, след това фино настройте малката зона, за да намерите най-подходящата степен на смилане.
След като повторите горните стъпки веднъж или два пъти, можете да се доближите до целевата скала.
Стъпка 6: досега, ако скоростта на извличане на концентрата е стабилна и цветът на маслото е нормален, той вероятно ще достигне стандартната стойност. Ако обаче скоростта на потока все още е малко бърза / бавна, условната мелница може да настрои добре мащаба на 0,1. Ако за съжаление установите, че необходимата степен на смилане е точно между двете скали, но мелницата няма междинна скала, от която да избирате, тогава можете да помислите за коригиране на корекцията на силата на смилане.
След настройката на мелницата, ако смятате, че ароматът на извлеченото еспресо все още липсва, трябва да намерите други причини. Например, попитайте вашия доставчик на боб дали имат по-точни предложения за извличане на температурата на водата или дали ristretto е по-подходящо за този боб
Използвайки този метод за регулиране на смилането, можете да изпълните задачата с по-малко от 200 g боб, което изглежда сложно. Но тъй като всяка корекция има правила, които трябва да следвате, а не късмет, е по-удобно, трудоемко и икономично. Опитай.
