Вкусът на кафето също е тясно свързан със степента на изпичане на кафеените зърна.
Най-общо казано, кафеените зърна ще преминат грубо през следните етапи по време на процеса на печене: сушене - дехидратация - първи взрив - втори взрив - край, в тази поредица от процеси вътрешните компоненти на кафеените зърна също ще предизвикат серия от химически промени, които придайте на кафето различен вкус.
Коя е първата експлозия и втората експлозия?
Отнася се за феномена, при който кафеените зърна се нагряват и разширяват и се генерира голямо количество газ, за да пробие клетъчната стена, което кара зърната да се пръснат.
В зависимост от степента на изпичане най-общо се разделя на: леко изпичане, средно изпичане, тъмно изпичане и по-подробни разделения, като средно-леко изпичане между светло и средно, средно и средно изпичане Средно тъмно изпичане между дълбочини и др.
Тук говорим за трите основни етапа на печене на светло, средно и тъмно. В тези три различни етапа вкусът на кафето ще покаже следните характеристики:
леко печено
Характеристики: Зърната са светлокафяви, без мазнина по повърхността и висока твърдост.
Вкус: Изявена киселинност, ярка и нарастваща киселинност, слаба или никаква горчивина, средно мек.
средно печено
Характеристики: Зърната са кафяви с малко масло на повърхността.
Вкус: Мек и добре балансиран на вкус, започващ да подслажда и размеква течността.
дълбоко печено
Характеристика: Зърната са тъмнокафяви с мазна повърхност.
Вкус: Ароматът на произхода е до голяма степен загубен, с точното тъмно печено с вкус на ядки, шоколад и карамел.
Няма така наречения добър или лош метод на изпичане, а само дали е подходящ за самото кафеено зърно и дали е подходящ за вашия апетит. Различните методи на обработка ще произведат различни вкусове, можете да изберете според собствения си вкус.
